¡Porque el patrimonio no es solamente ante sus ojos, puede también estar en su plato, ven a degustar nuestras especialidades!
El patrimonio no se resume a los monumentos erigidos por el hombre, las especialidades gastronómicas tienen también un papel primordial en el patrimonio de Aveyron.
El aligot, los farçous y la fouace son entre otras especialidades unos platos simples y auténticos que les harán descubrir otra faceta de esta región rica de mil sabores!
Os invitamos a realizar algunos de estos platos típicos gracias a las recetas que encontraran a continuación.
Los farçous
Plato emblemático de la región, cada familia tiene su receta propia. Estos pequeños crepes salados se pueden acomodar de varias maneras (con jamón dulce o seco, con espinacas en vez de acelgas…)
Receta básica
4 hojas de acelga (solo la parte verde), 1 manojo de perejil, una cebolla, un diente de ajo, 4 vasos de harina, 2 huevos, 4 vasos de leche
Cortar las acelgas, el perejil, la cebolla y el ajo muy fino
Echarlos en una fuente y añadir los huevos, la leche y la harina
Mezclar todos los ingredientes para obtener una masa homogénea
Calentar una sartén con un poco de aceite y formar pequeños crepes de masa
Darles la vuelta una vez que estén bien doradas y reservarlas sobre un papel absorbente.
Repetir esta operación hasta que se agote la masa
Servir caliente sobre una ensalada bien aliñada o degustar simplemente con los dedos
Aligot del Aubrac
Venir en Aveyron sin probar el aligot es como ir a Paris sin ver la Tour Eiffel. Sin duda es EL plato imprescindible!
Receta para cuatro personas:
Preparar un puré con 1kg de patatas
Añadir 100 gr de mantequilla y 250 gr de nata espesa
Echar sal y pimienta negra
Añadir 400 gr de “tomme fraîche de l’Aubrac” (queso fresco de vaca que encontrara en cualquier supermercado o quesería) tallado en láminas en el puré bien caliente
Dejar el queso derretirse unos instantes y con una cuchara de madera mezclar, estirar hasta que la preparación haga hilos largos
Esta listo para degustar este plato exquisito con una salchicha de cerdo echa al grill o un filete de ternera lechal del Ségala
La sopa de queso
Antes de desvelarle la receta de este plato campesino, cal aclararle un punto. La sopa de queso de Aveyron es diferente de la sopa de cebolla con queso gratinado que es un clásico de la cocina francesa en general.
La receta:
Escaldar las hojas de una col salvaje (de preferencia o col verde si no tiene) y acabar de cocerlas en un caldo de carne
En una sopera que aguanta el calor del horno montar la sopa de la forma siguiente:
Una capa de rebanadas de pan
Una capa de queso de Laguiole rallado (queso con AOP que podrá comprar en cualquier mercado de la región y en particular en el mercado de productores de Rignac los martes por la mañana)
Una capa de hojas de col
Mojar con caldo y seguir así hasta que la sopera este llena acabando con una capa de rebanadas de pan y queso rallado
Verter un chorrito de aceite y meter en el horno (100°C) durante al menos una hora o hasta que la sopa este bien gratinada.
Este plato campesino y roborativo es tradicionalmente servido a los recién casados que lo deben compartir directamente en un orinal decorado por un ojo en su fondo!
La truffade (o truffado)
Otra especialidad local cocinada con patatas y queso fresco (tomme fraîche)
Receta para 4 personas
1kg de patatas asadas con piel
300 gr de tomme fraîche
2 cebollas
En un sartén, calentar una mezcla de aceite y manteca
Saltear las cebollas cortadas en láminas finas hasta que queden translucidas
Añadir las patatas talladas en rodajas, sal y pimienta negra
Sacar del fuego y dejar a cubierto durante unos 15 minutos
Al momento de servir, cubrir las patatas con láminas de tomme fraîche y echar al horno caliente hasta que el queso este derretido.
Mezclar las patatas con el queso y decorar con un poco de perejil frescamente cortado
Degustar en seguida!
El pastel al asador
Para los ceremoniales, las bodas, las fiestas de pueblos y otras celebraciones, el pastel al asador esta siempre de postre en las mesas de Aveyron.
Su preparación necesita una técnica específica y el material adecuado. En primer lugar es imprescindible disponer de un cono de madera lleno que aguante el calor de las llamas del fuego. Si tienen las ganas y la paciencia, estarán sin duda satisfechos del trabajo cumplido para disfrutar de este pastel centenario.
Material: un cono de madera y un asador
Ingredientes para un pastel de 4kg:
1,2 kg de harina
24 huevos
1 kg de mantequilla
1 cucharada de sal
1 kg de azúcar
5 cucharadas de ron
1 cucharadita de agua de flor de naranjo
Nueces o avellanas
Receta:
Separar las yemas de las claras de huevo. En una fuente metálica, batir las claras al punto de nieve. En otra fuente, derretir la mantequilla al baño maria y añadir el azúcar mezclando hasta que el líquido este homogéneo.
Añadir poco a poco las yemas, la harina y las claras batidas hasta que la masa este bien espesa.
Echar el ron, el agua de flor de naranjo y los frutos secos al gusto
Envolver el asador y el cono con un papel untado con aceite y mantener con un cordel
Cocción:
Delante de un fuego fuerte, poner el asador horizontalmente con un recipiente debajo para recuperar la masa.
Servir la masa cuchara tras cuchara sobre el cono del asador e ir recuperando la masa que se cae
Dejar que esta primera capa este bien dorada antes de seguir sirviendo masa poquito a poco hasta que se agote
Una vez el pastel cocido, se quita el cono y se corta el pastel para compartirlo
La fouace o fougasse
Este pastel de realización fácil es un clásico a la hora del café o durante las fiestas locales
Receta :
En una fuente, mezclar 500 g de harina con 100 g de mantequilla derretida y 15 g de levadura de panadería diluida en 2 cl de leche caliente. Añadir 3 huevos enteros batidos.
Aromatizar con un vasito de coñac o unas gotas de agua de flor de naranjo al gusto
Añadir un poco de leche hasta obtener una masa lisa y no demasiado liquida.
Dejar reposar durante 12 horas en un lugar cálido
Dar a la masa obtenida la forma de una corona sobre un papel de cocina, dorar con yema de huevo batido y espolvorear con azúcar
Echar al horno (180°C) hasta que la fouace este bien hinchada y dorada
Les échaudés (Los pastelitos escaldados al anís)
Preparación : 45 mn – Cocción : 35 mn
Ingredientes para 30 pastelitos: 1 kg de harina, 4 huevos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 20 g de semillas de anís, 2 paquetes de levadura química, 20 cl de nata liquida, 200 g de azúcar, 2 pinchadas de sal, una yema de huevo batida para dorar
Preparación:
En una fuente, mezclar la harina, las semillas de anís, el azúcar, la sal y la levadura. Cavar un pozo y echar el aceite, los huevos y la nata. Si falta líquido añadir un poco de leche. La masa no debe estar demasiado pegajosa.
Estirar la masa hasta que haga medio centímetro de espesor y con un vaso tallar círculos en la masa
Con la yema de los dedos mojados, plegar en tres trozos iguales hacia el centro del pastelito para formar un triángulo.
Cocer los pastelitos en agua hirviendo y sacarlos cuando vuelvan a la superficie del líquido. Bien escurrirlos y dorarlos con yema de huevo.
Echar al horno sobre una placa anti-adhesiva durante 35 mn, temperatura 220°C
La flaune
La Flaune es un postre emblemático de la región de los Causses. El ingrediente principal es « la recuite”, un suero de oveja calentado a 95°C
Ingredientes: 1 kg de « recuite », 500 g de azúcar en polvo, 7 huevos enteros, 5 dl de nata liquida, la cáscara rallada de un limón non tratado, agua de flor de naranjo al gusto
Estirar una masa quebrada dentro de un molde
Escurrir la “recuite” y pasarla por un tamiz fino
Mezclar la “recuite” con el azúcar y los huevos enteros
Incorporar la nata liquida, la cáscara de limón rallada y el agua de flor de naranjo
Verter en el molde y echar al horno (150°C) durante 30 mn, pues subir la temperatura a 180°C hasta que la Flaune este un poco dorada.
Sacar del horno y espolvorear en seguida con azúcar en polvo
Se puede comer caliente o bien fria
Los callos aveyroneses
Entre todas las especialidades de la gastronomía aveyronesa, los callos son sin duda los favoritos de los habitantes. Este plato compuesto por trozos de cabeza, de lengua y de tripas de ternera era tradicionalmente servido a la hora de ir a trabajar para los campesinos y los mineros. Hoy en día sigue siendo preparado para el desayuno y figura al menú de todas las fiestas de los pueblos de la región. Cada uno tiene su receta secreta pero lo que es seguro es que estos callos son para chuparse los dedos!