Découverte du terroir

Loin de la foule, rencontrez nos agriculteurs qui vous ouvrent leurs portes et vous font partager la passion de leur métier !

Nos productions locales

L'AGNEAU LAITON DE L'AVEYRON

 

Cet agneau est issu de Brebis en majorité de race Lacaune. Nourri au lait de sa mère et d'une alimentation complémentaire de fourrage et de céréales, son élevage dure entre 70 et 140 jours. Beaucoup de gastronomes lui reconnaissent une extrême finesse en goût.

Il reçut le Label Rouge en 1993 et l'IGP en 1996. Aujourd'hui près de 270 éleveurs veillent à sa production.

En savoir plus: REGAL Agneau laiton de l'Aveyron Le Bayle 12390 Rignac

Tel: 05 65 64 59 90 contact@odgregal.com

LE VEAU D'AVEYRON ET DU SEGALA

C'est un veau fermier qui est né et élevé dans les fermes du Ségala (une trentaine dans le Pays Rignacois).  Une Indication Géographique Protégée reconnait sa zone de production. Ces veaux issus de vaches de race limousine et blonde d'Aquitaine tètent leur mère matin et soir et reçoivent en complément des céréales produites sur l’exploitation. Ce mode d’élevage très typique du Ségala permet d’obtenir une viande rosée, un Label Rouge récompense sa qualité supérieure.

LE BLEU DES CAUSSES

En Aveyron, il existe un fromage qui a longtemps partagé l'affiche avec le Roquefort avant que les AOC ne les séparent. Il s'agit du Bleu des Causses.

Au départ, on pouvait le trouver sous l'appellation historique de « Bleu de l'Aveyron ». Ce fromage partage le même champignon que le célèbre Roquefort (le Pénicillium Roqueforti) et il est lui aussi affiné dans des caves ventilées naturellement. Cependant, alors que son célèbre cousin est fait à partir de lait de Brebis, le Bleu de Causse est lui fait à base de lait de vache.

Depuis 1953, les Bleus des Causses sont classés en tant que produit AOC.

LE PERAIL

Au sud du massif central, à cheval entre l'Aveyron, la Lozère, le Tarn, l'Hérault et Gard, un autre fromage semble avoir le vent en poupe. Dans ce territoire est produit le pérail. Un fromage onctueux fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de race Lacaune dont une partie provient du Pays Rignacois. Ce fromage a beaucoup de succès. Nombreux sont ceux qui considèrent que ce fromage mérite d'être reconnu en tant qu'AOP. L'Association Pérail œuvre depuis plusieurs années pour l'obtention de ce label. Ce mouvement peut compter sur de nombreux soutiens. Parmi ces défenseurs les noms de Michel Bras, de Nicole Fagegaltier (restaurant du Vieux Pont à Belcastel), de José Bové, mais aussi des consommateurs qui sont de plus en plus nombreux chaque jour.