Recettes & produits locaux

Parce que le patrimoine n’est pas seulement que sous vos yeux,

il peut aussi se retrouver dans votre assiette, venez déguster nos spécialités !

Le patrimoine ne se résume pas aux constructions faites par les hommes.
Outre les monuments visibles dans notre département, les spécialités culinaires aveyronnaises occupent une place très importante dans notre patrimoine local.

L'aligot, les farçous, la fouace sont une manière authentique et simple de découvrir notre département
qui ne manque décidément pas de saveur(s).

Nous vous proposons ainsi une liste non exhaustive de ces plats typiques de notre région.

 

 

 

Les farçous

Plat emblématique de l'Aveyron, il y a, à peu près, autant de recettes de farçous que de familles dans l'Aveyron. C'est un plat simple qui peut s'adapter selon les humeurs et les sensibilités de chacun.

En voici un exemple de farçou :

4 verts de blette, 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 4 verres de farine, 2 œufs et 4 verres de lait.

  • Hâchez les blettes, le persil, l’oignon et l’ail.
  • Ajoutez les œufs, le lait et la farine. Mélangez.
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle, versez dessus la farce en formant des petites galettes.
  • Les retourner dès qu’elles sont dorées.
  • Servir chaud.

 

L’aligot de l’Aubrac

Venir en Aveyron sans goûter à l'Aligot, c'est comme se rendre à Paris sans voir la Tour Eiffel. C'est un incontournable !

Recette pour quatre personnes :

  • Préparez une purée avec 1 kg de pomme de terre, ajoutez 100 gr de beurre et 250 gr de crème fraîche, salez, poivrez.
  • Ajoutez 400 gr de tomme fraîche de l’Aubrac, coupée en lamelles, dans la purée bien chaude.

Laissez fondre, étirez, faites filer…
C'est prêt !

 

soupe au fromage

 

La soupe au fromage

Avant de commencer, il nous faut éclaircir un point. La soupe au fromage aveyronnaise est différente de la soupe gratinée aux oignons que nous pouvons trouver partout en France

En voici la recette :

  • Faites blanchir des feuilles de choux sauvages, de préférence, et finissez de les cuire dans un bouillon de viande (ou consommé).
  • Dans une soupière allant au four, répartissez des trempes de pain de campagne en une seule épaisseur, saupoudrez-les de fromage de Laguiole AOP, râpé également, et versez dessus une louche de bouillon et quelques feuilles de choux.
  • Opérez une deuxième fois comme la première, c’est à dire trempes de pain, fromage râpé, choux et bouillon, une troisième fois, si votre soupière peut la contenir, et finissez le haut de la soupière en rangeant des trempes qui vont faire la croûte à la cuisson avec le fromage que vous aurez trouvé sur le marché de Rignac tous les mardis matin ou sur les marchés de producteurs nocturnes en été.
  • Arrosez cette dernière couche avec de l’huile et laissez mijoter au four lentement.

Selon la tradition, il nous faut apporter la soupe aux nouveaux mariés, dans leur chambre. Elle doit être cuite dans un pot de chambre prévu à cet effet et qui possède un œil peint au fond !

 

 

La truffade (ou truffado)

Autre spécialité locale à base de pomme de terre et de tomme fraîche : la truffade.

  • 1 kg de pommes de terre cuites en robe de chambre,
  • 300 g de tomme fraîche,
  • 2 oignons.

Faire blondir deux oignons émincés dans moitié huile et moitié lard. Ajouter les pommes de terre émincées en rondelles.

Saler et poivrer.

Tenir le tout bien au chaud, 10 ou 15 minutes avant de servir, recouvrir les pommes de terre avec la tomme coupée en tranche mince. Passer un instant au four pour faire fondre la tomme.

Au moment de servir, mélanger la tomme aux pommes de terre à l’aide d’une spatule. Persiller le dessus du plat.

 

 

Le gâteau à la broche

Lors des cérémonies, mariages, repas de village et autres joyeusetés, l'une des spécialités que nous pouvons retrouver sur les tables en Aveyron est le gâteau à la broche.

Sa préparation est plutôt simple et nécessite un certain équipement. Il faut en effet avoir un cône de bois plein que l'on puisse faire tourner près du feu pendant un certain temps. Mais, vous serez à la fin récompensé par ce gâteau qui a su traverser le temps pour nous ravir encore de nos jours.

Voici la recette du gâteau à la broche.

Utilisez une broche munie d’un cône massif (détail important pour la qualité du gâteau).

Comptez, pour un gâteau de 4 kg :

  • 1,2 kg de farine,
  • 24 œufs,
  • 1 kg de beurre,
  • 1 cuillerée de sel,
  • 1 kg de sucre,
  • 5 cuillerées de rhum,
  • 1 cuillerée à café de fleur d’oranger,
  • des noix ou des noisettes.

Battre dans une bassine les blancs d’œufs en neige. Délayer les jaunes dans un autre récipient. Sur un feu doux, faire fondre le beurre et y ajouter le sucre en remuant jusqu’à ce que le liquide soit homogène.

Dans ce liquide, incorporer, peu à peu, les jaunes et, cuillère par cuillère, farine et blancs en remuant jusqu’à ce que la pâte ressemble à une pâte à madeleine.

Mettre le rhum, eau de fleur d’oranger et noix ou noisettes.

Entourer la broche (et son cône) d’un papier huilé fixé par une ficelle.

Cuisson :

Mettre devant un feu assez vif, dont la flamme est coupée par un récipient, la broche sur le tournebroche. Sous la broche, un récipient à recevoir la pâte qui coule.

Mettre, cuillère par cuillère, la pâte sur la broche, recueillir celle qui tombe.

Tourner jusqu’à ce que cette petite couche soit dorée. Remettre de la pâte et ainsi de suite, jusqu’à épuisement.

 

 

La fouace ou fougasse

Il s'agit d'un gâteau que nous pouvons retrouver partout dans le département. De conception relativement facile, nous le trouvons souvent sur les tables des grands repas familiaux ou alors lors de manifestations locales.

Voici sa recette :

Mélangez dans une terrine 500 g de farine, 100 g de beurre, 15 g de levure délayée dans quelques décilitres de lait, 3 œufs,

Parfumez avec un petit verre de cognac et quelques gouttes de fleur d’oranger ;

Assouplissez avec un peu de lait et laissez reposer la pâte ainsi obtenue pendant 12 heures environ.

Donnez lui ensuite la forme d’une couronne en la dressant sur un papier beurré, dorez la au pinceau avec un œuf battu, saupoudrez de sucre cristallisé et faites cuire à feu doux.

 

échaudés

 

Les échaudés

Préparation : 45 mn - Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 30 pièces : 1 kg de farine, 4 œufs, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 20 g d’anis, 2 paquets de levure, 20 cl de crème liquide, 200 g de sucre, 2 pincées de sel, 1 jaune d’œuf pour dorer.

Préparation :

  • Mélanger la farine, l’anis, le sucre, le sel et la levure. Faire une fontaine, ajouter et mélanger l’huile, les œufs et la crème. Si besoin, ajouter un peu de lait pour détendre la pâte afin qu'elle ne soit pas trop collante.
  • Etaler la pâte sur ½ centimètre d’épaisseur et couper celle-ci en plusieurs ronds avec un verre.
  • Replier en trois bords égaux vers le centre du rond du bout des doigts mouillés afin de former l’échaudé.
  • Les cuire dans une casserole d’eau bouillante, les sortir dès qu’ils remontent à la surface.
  • Les égoutter et les dorer avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner sur une plaque beurrée ou anti-adhésive pendant 35 min à 220°C (thermostat 7-8).

 

La flaune

La flaune est un dessert emblématique des Causses. Sa base est la recuite, ce petit lait de brebis chauffé à 95°C.

Ingrédients : 1 kg de recuite, 500 g de sucre semoule, 7 œufs entiers, 5dl de crème fraîche, zeste de citron, eau de fleur d’oranger.

Etaler une pâte brisée dans un moule.

Égoutter la recuite, passer celle-ci au tamis fin.

Travailler la recuite avec le sucre et les œufs.

Incorporer la crème fraîche, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger.

Verser le tout sur la pâte.

Cuire à four chaud à 150° pendant 30 minutes, terminer la cuisson à 180°.

Saupoudrer de sucre semoule dès la sortie du four.

 

Les Tripous

Parmi les spécialités typiquement aveyronnaises, les tripous tiennent une place particulière dans le cœur des aveyronnais.
Ce plat, fait à base de tête, de langues, de panse et de tripe de veau était traditionnellement servi le matin avant que les hommes ne partent travailler dans les champs (ou les mines selon les régions).
Aujourd'hui, ce plat est toujours servi le matin en guise de petit-déjeuner et nous le retrouvons quasiment à chaque fête de village !
Les recettes, encore une fois sont très nombreuses, n'hésitez pas à franchir le pas et à découvrir ce trésor de l'Aveyron !