La castaña

¡Porque el patrimonio no es solamente ante sus ojos, puede también estar en su plato, ven a degustar nuestras especialidades!

La castaña es el fruto comestible del castaño, árbol de 15 a 25 metros de altura con follaje caduco.

Rignac fue elegido como lugar de protección, de estudio y de valorización de antiguas variedades de castaña en Midi-Pyrénées gracias a algunos apasionados quien han iniciado de identificar las variedades de castaño de Aveyron y así crear el Conservatorio Regional del castaño con la ayuda de la provincia, el ayuntamiento de Rignac y las juntas municipales del País Rignacois.

 

 

 

Hasta el principio del siglo 19, el castaño tiene una plaza importante en las sociedades rurales con 60 000 ha de castañares plantados, pero esta fragilizado por las evoluciones sociales, agrícolas e industrial para hoy representar solamente 5000 ha. La mecanización agrícola y la llegada de la cal, de la cultura de la patata y la extracción de tanino fueron en gran parte responsable del abandono de los castañares.

La asociación salvaguarda las diferentes variedades de castaño en un huerto conservatorio con más de 70 variedades, que están estudiadas, comparadas, medidas para conocerlas y salvaguardarlas.

Antigua explotación agrícola, el lugar se ha convertido en 1995 en un huerto conservatorio compuesto por varias parcelas:

  • Un arboreto
  • 3 huertos de castañares: uno en terraza compuesto principalmente de variedades hibridas, y dos otros huertos donde están conservados más de 60 variedades tradicionales.
  • Un huerto de variedades antiguas de manzanas valorizadas en zumo de manzanas.
  • Un sendero etnobotánica presentando la flora y el paisaje característico del Ségala.

Como cocinar la castaña...

La lista es larga y difícilmente exhaustiva pero en el país rignacois hay uno que destaca: la castaña. En el mes de octubre, solo falta agacharse para recoger este fruto que se puede acomodar de mil e una formas. Lo más importante es de escoger las castañas más bellas y maduras, de aspecto liso y sobre todo sin agujero en la cáscara. De vuelta a casa un truco sencillo le ayudará para descartar a los frutos malos: echarlos en agua y tirar los que floten.

Para quitarles la cáscara hay 2 opciones:

La manera tradicional con un cuchillo: hacer un corte en la parte abombada. Pues escaldar las castañas 5 mn en agua hirviendo con una cucharada de aceite. Esto le hará más fácil quitar le segunda piel. 

La manera “moderna” con microondas: quitar la primera piel con un cuchillo, poner las castañas en una fuente llena de agua y echar 1 mn al microondas a potencia máxima. Frotar entre las palmas de las manos para quitar la segunda piel.

Una vez haya pelado las castañas solo le falta elegir como las quiere comer. En un cake dulce o salado, en una crema, en sopa o simplemente asadas, se puede cocinar de muchas maneras!

Le proponemos algunas recetas :

RECETA: TORTITAS DE CASTAÑAS

Ingredientes:

20 g de harina de trigo

20 g de harina de castañas

75g de azúcar

75 g de mantequilla blanda 

2 huevos 2 vasos de leche

1 pizca de sal

Mezclar el azúcar y los huevos en un bol. Luego agregar la mantequilla derretida y la pizca de sal. Luego agregue las dos harinas mezcladas y vierta lentamente la leche en la masa, mezclando hasta obtener una crema. Sirve las tortitas con helado de castañas y chocolate caliente. Buen provecho !

RECETA: CREMA DE CASTAÑAS Y SETAS

Ingredientes:

750g puré de castañas

30g de mantequilla

1 puerro

1 tallo de apio

Sal pimienta

10cl de nata fresca

1 boletus firme pequeño

1 cucharada de aceite de oliva

Aproximadamente 1/2 l de agua

Preparación: Derretir la mantequilla a fuego lento. Lavar y trocear el puerro y el apio. Dorarlos en la mantequilla a fuego cubierto. Añadir el puré de castañas y diluir con agua según la consistencia deseada. Sal y pimienta. Para mezclar. Continúe cocinando. En una sartén pequeña, a fuego alto, cocine los champiñones porcini picados en aceite de oliva. Vierta la nata fresca en la velouté, luego los champiñones porcini, mezcle y retire del fuego.